Ejemplo de Estudio técnico: Napoles Bar and Grill
Estudio técnico Nápoles Bar and Grill
Tamaño
La capacidad de personas
simultáneas en temporada baja será de 40 personas distribuidas en mesas
redondas, se estipulo que la cantidad de comensales por mesa será de 4. Dentro
del restaurante habrá 10 mesas montadas para el uso del cliente.
En temporada alta se preparan mesas en el frente del establecimiento gastronómico para poder satisfacer las necesidades de todo cliente que se acerque a consumir o probar por primera vez nuestro menú y bebidas.
En temporada alta se preparan mesas en el frente del establecimiento gastronómico para poder satisfacer las necesidades de todo cliente que se acerque a consumir o probar por primera vez nuestro menú y bebidas.
Disponibilidad de la mano de obra
Al ser un
microemprendimiento el restaurante de comidas típicas de la provincia de San
Luis la cantidad de personal para la atención de comensales simultáneos será
de:
- Chef
- Cocinero
- Asistente de Cocina
- Mesero
- Cajero
- Administrador Guardia
La persona encargada de la
recepción también se ocupara de informar al comensal acerca de la carta
gastronómica que ofrece el establecimiento, asesorar acerca de cuáles son las
comidas típicas y como es su elaboración.
Mozos: se dispondrá de un mozo en
temporada baja y de 3 en temporada alta, la cantidad de este personal va a
variar de acuerdo a la estacionalidad. El mozo es el que se encargará de tomar
las órdenes de los clientes.
Previo a la apertura del local al que desarrolle esta función se le deberá capacitar para lograr una adecuada atención al cliente en cuanto a ingredientes, forma de cocción de la comida, etc.
Localización del negocio
Analizando
que la parte de la ubicación es un factor clave para el buen desempeño del negocio
y que una ubicación errónea puede causar disturbios en cuanto al desempeño
eficiente y a foco de público, hemos decidido realizar un estudio apropiado
tomando en cuenta los factores adecuado para tener una buena localización.
Se han
propuesto 2 opciones como ubicación óptima para nuestro maternal:
- Calle Presidente
Vásquez, Av. Venezuela, Ensanche Ozama, Santo Domingo Este.
- Rómulo
Betancourt # 253 Bella vista local # 111
La
ubicación de nuestro Bar and Grill se efectuará estudiando el método de
factores ponderados ya que resulta más factible para analizar las diversas
situaciones que afectan la localización.
Dentro de
los factores importantes que afectan el estudio de la ubicación están:
1. Facilidad de acceso.
2. Cercanía con los clientes.
3. Seguridad.
4. Calidad de vida.
5. Sistema del transporte.
6. Servicios básicos disponibles.
7. Disponibilidad de mano de obra.
Para las
ubicaciones propuestas se ha evaluado cada factor y establecido una escala de
ponderación.
Factor
|
Importancia
|
Ponderación
|
Sector
A
|
sector
B
|
||
Facilidad de
acceso.
|
20
|
0.20
|
5
|
3
|
||
Cercanía con
los clientes
|
10
|
0.10
|
3
|
4
|
||
Seguridad.
|
20
|
0.20
|
4
|
4
|
||
Calidad de
vida.
|
15
|
0.15
|
5
|
3
|
||
Sistema de
trasporte.
|
10
|
0.10
|
3
|
4
|
||
Servicios
básicos disponibles.
|
15
|
0.15
|
4
|
5
|
||
Disponibilidad
de mano de obra.
|
10
|
0.10
|
5
|
4
|
||
Total
|
100
|
100%
|
4.25
|
3.8
|
||
Según los
resultados obtenidos por la ponderación de factores para cada localización, la
mejor alternativa para instalar Nápoles Bar and Grill por obtener una calificación
de 4.25 es en A. Calle Presidente Vásquez, Av. Venezuela, Ensanche Ozama, Santo
Domingo Este. En esta localización están las mejores opciones para introducirse
al mercado porque se encuentra en una zona de muchos clientes y con una gran
facilidad de acceso.
Ingeniería del proyecto
Flujo de procesos
Un
Flujo de Proceso se define como un conjunto de métodos que permiten modelar y
gestionar los diversos procesos que ocurren dentro de una empresa, mediante los
cuales es posible optimizar los mismos,
para la entrega del servicio del restaurante propuesto en el presente proyecto
se ha considerado tres procesos importantes que son:
Figura 3.1: Flujo de Gestión de Compras y
Provisión de materias primas
Figura 3.2:
Flujo de Gestión de alimentos
Figura 3.3:
Flujo de Gestión de Servicio al Cliente
Distribución de Planta
Para
el presente proyecto de creación de un Restaurante poli gastronómico y
multicultural, se realizó los un análisis de cómo deben ser las instalaciones,
las especificaciones técnicas de las cocinas industriales, plancha de cocina,
campanas extractoras, las cámaras frigoríficas, el menaje de cocina y en si
para brindar el servicio se diseñó una distribución de las mesas en los
diferentes ambientes.
Las
Áreas que se distribuirán son:
·
Cocina: Donde se preparan los
alimentos cumpliendo con los estándares de calidad establecidos.
·
Cámaras Frigoríficas: Es
importante mantener la comida que puede ser perecible en el corto tiempo,
fresca con el fin de ofrecer calidad al cliente.
·
Almacén: Para mantener los
alimentos como cereales, condimentos entre otros, que no sean perecibles al
corto tiempo
·
Bar: Donde los clientes
pueden ir y pedir que bebida desean.
·
Baños para Damas y Caballeros: Servicios Básicos para los
clientes, manteniendo siempre presentable con el fin de brindar comodidad al
cliente
·
Estacionamiento: Con la finalidad de que los
clientes se sientan seguros de dejar sus vehículos mientras adquieren el
servicio.
Marco Legal de la empresa
Dentro del marco legal necesitamos permisos
para la venta y consumo de bebidas alcohólicas.
Necesitamos una licencia, RNC, registro en
ONAPI.
También solicitaremos un permiso a la dirección
general de impuestos para la venta de bebidas alcohólicas
Bibliografía
Ley 243 DGII Respublica Dominicana https://dgii.gov.do/legislacion/leyesTributarias/Documents/243-68.pdf
Datos Abiertos GOB http://datos.gob.do/dataset/registro-sanitario-de-alimentos-y-bebidas
Ley 528-01 Reglamento para el Control de Riesgos en Alimentos y
Bebidas en el país
Estudio para
la creación de un restaurante poligratronomico, Escuela politécnica del ejército,
Marzo 2011.
Restaurante la parrilla http://restaurantegrillaparrilla.blogspot.com/2014/12/procesos-de-operacion.html
